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1. Composition : La farine infantile à haute densité énergétique produite par le PISAM est composée uniquement de denrées
   locales notamment :
2. le mil (petit mil)
3. le niébé (haricot)
4. malt de mil. 

Cependant pour faciliter la digestion et éliminer les facteurs de gênes digestifs (flatulence), certaines transformations sont opérées.

1. Etapes de la production :
1. Farine composée mil – niébé : Les étapes de production de la farine se résument  comme suit :
2. triage et décorticage du mil et du niébé,
3. mélange des deux produits selon les proportions ¾  mil pour ¼ niébé ,
4. torréfaction du mélange obtenu,
5. mouture du mélange et tamisage de la farine [mil-niébé]. Ce qui donne le Mélange M1. 

b. Production du malt de mil : 
La production de malt de mil se fait à part pendant 5 jours : 

1. triage et trempage du mil entier pendant au moins quatre heures de temps le premier jour,
2. étalage du grain sur un sac en polyéthylène étalé sur un panier (de préférence pour laisser suinter l’eau),
3. couverture du grain avec l’autre partie du sac en polyéthylène,
4. lavage du grain étalage chaque matin sur le même sac pendant les trois premiers jours pour éviter la formation de moisissures.
5. aspersion matinale du grain avec de l’eau propre le quatrième jour
6. séchage des grains au soleil à partir du cinquième jour
7. écrasement des gemmules , vannage, mouture du grain et recueil du malt après tamisage.

A noter que le malt ne subit pas la torréfaction pour ne perdre son pouvoir enzymatique.
Le mélange final M2 est obtenu par l’addition de 5 % de malt à la farine [mil-niébé] M1 si on dispose des équipements (balance de précision). Sinon, il faut procéder de la façon suivante :
M1 : 3 mesures de farine (ou grain) de mil pour 1 mesure de farine (ou grain de niébé)
M2 : 1 mesure de M1 + ¼ de mesure de malt de mil.

1. Préparation de la bouillie : La préparation de la bouillie est assez particulière à cause de la présence du malt. La cuisson est progressive et se fait comme suit :
1. Mélanger d’abord la farine et l’eau à froid suivant les proportions 1 mesure de farine pour 3 mesures d’eau. Bien agiter à froid jusqu’à disparition totale des grumeaux.
2. Poser le mélange sur le feu et poursuivre l’agitation parce que la solution devient compacte d’abord mais au bout de quelques minutes, elle redevient très fluide sous l’action de l’alpha – amylase produite par le malt. Agiter jusqu’à cuisson complète puis descendre la marmite (ou tasse) du feu avant d’ajouter l’acidulant (citron, tamarin ou autre) pour conserver la vitamine C de l’acidulant.

Pour tout renseignement, contactez :
PISAM : 232 22 19 – 645 00 47 (Dr. Aly Barry)
LTA : 224 16 41 (Salimata Sidibé et /ou Mohamed Diarra)