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Depuis 1983, l'Institut d'Économie Rurale (IER), chargé de la recherche agronomique au Mali, avec l'appui continu de la Fondation Novartis, travaille sur différents aspects de la nutrition infantile.

Le Laboratoire de Technologie Alimentaire (LTA) a constaté la faible densité caloriques de la bouillie locale donnée comme complément aux petits. Des échantillons dans certains villages de Cinzana ( MALI)ont révélé des densités énergétiques comprises entre 22 et 44 kcal/100ml, alors que la densité minimale pour un aliment de complément est de 70 kcal/100ml. Les travaux du LTA ont montré qu'une augmentation substantielle de la densité calorique de la bouillie peut être obtenue par l'apport de malt (farine des grains germés de mil). Le malt contient des enzymes (a-amylases), qui découpent les longues chaînes de polysaccharides permettant ainsi une plus grande digestibilité de la bouillie – ce qui augmente la densité calorique en maintenant le même état fluide de la bouillie.

Etapes de la production de la farine :

Les étapes de production de la farine se résument comme suit :

    * Triage et décorticage du mil et du niébé ;
    * Mélange des deux produits selon les proportions ¾ mil pour ¼ niébé ;
    * Torréfaction du mélange obtenu ;
    * Mouture du mélange et tamisage de la farine finale [mil-niébé].

Parallèlement la production de malt de mil se fait selon le procédé suivant

* Triage et trempage des grains du mil entier pendant au moins quatre heures de temps ;
    * Etalage du grain sur un sec en polyéthylène dans un germoir métallique (ou un panier selon la quantité à produire) ;
    * Couverture du grain avec un autre sac en polyéthylène ;
    * Aspersion matinale et quotidienne du grain avec de l'eau propre pendant 4 jours ;
    * Séchage des grains au soleil à partir du cinquième jour ;
    * Ecrasement des gemmules, vannage, mouture du grain et assemblement du malt après tamisage ;
    * Le malt ne subit pas la torréfaction pour ne pas perdre son pouvoir enzymatique ;
    * Le mélange final est obtenu par l'addition de 25 % de malt à la farine [mil-niébé].